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紫云英苗可以作為蔬菜食用。紫云英（Astragalus sinicus），又名紅花苜蓿、草頭、肥田草等，是一種豆科植物，廣泛分布于中國南方地區。其嫩苗和葉子不僅可以用作綠肥，改善土壤結構，還具有較高的營養價值，可作為蔬菜食用。營養價值：紫云英苗含有豐富的維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質，如鈣、

紫云英苗可以作為蔬菜食用。紫云英（Astragalus sinicus），又名紅花苜蓿、草頭、肥田草等，是一種豆科植物，廣泛分布于中國南方地區。其嫩苗和葉子不僅可以用作綠肥，改善土壤結構，還具有較高的營養價值，可作為蔬菜食用。

營養價值：紫云英苗含有豐富的維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質，如鈣、磷、鐵等，對人體健康有益。維生素C能增強人體免疫力，促進傷口愈合；胡蘿卜素則有助于保護視力，預防夜盲癥；礦物質元素對骨骼生長及血液健康至關重要。
食用方法：
- 涼拌：將新鮮采摘的紫云英苗洗凈后，用開水焯燙一下，撈出瀝干水分，加入適量的鹽、蒜末、香油等調料拌勻即可食用。
- 炒食：與雞蛋、肉絲等食材搭配翻炒，味道鮮美，營養均衡。
- 湯料：切碎后加入清湯中煮沸，做成紫云英苗湯，清香可口。
注意事項：
- 選擇無污染、未施農藥的環境種植或采集紫云英苗，確保食用安全。
- 對于某些特定體質的人群（如過敏體質者），初次嘗試時應少量食用，觀察是否有不適反應。
- 雖然紫云英苗營養價值高，但也不宜過量食用，以免造成消化不良等問題。
藥用價值：除了作為食材外，紫云英還具有一定的藥用價值。中醫認為它性平味甘，歸肝脾經，具有清熱解毒、利濕退黃的功效，可用于治療肝炎、黃疸等癥狀。但需注意的是，具體用藥還需遵循醫囑，不可自行亂用。